Changes in the microflora of vienna sausages after irradiation with gamma-rays and storage at 10C

伊藤 均; 佐藤 友太郎*

Agricultural and Biological Chemistry, 37(2), p.233 - 242, 1973/02

https://doi.org/10.1271/bbb1961.37.233

市販のウィンナーソーセージを10Cで貯蔵した場合に発生してくる微生物は主にLactobacillus、Streptococcus、酵母菌類であった。これに対し保存料を添加していない特別調製したウィンナーソーセージでは、発生してくる微生物はLactobacillus、Streptoccus、酵母菌類の他に、Micrococcus、Bacillns、Acnetobacter、Flavobacterium、Serratia、Corynebacterium、Pseudomonas等の増殖も著しかった。しかし300k-radおよび500k-rad照射されたウィンナーソーセージを10Cで貯蔵した場合に発生してくるのはLactobacillus、Streptococcus、酵母菌類であり、特別調製品ではAcinetobacterの増殖がことに著しく、照射後に残存している微生物の中では最も照射線抵抗性が強かった。300k-rad照射された場合には、微生物の発生は3~7日間認められず、貯蔵期間は2~3倍に延長された。さらに500k-rad照射されたウィンナーソーセージでは微生物の発生は9~14日間認められず、貯蔵期間も4~6倍に延長することができた。